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名厨手里的交响乐

在我看来,我喜欢将五星级酒店的行政主厨或著名的米其林厨师与交响乐团的指挥进行比较,他们拥有不同的配料和不同的烹饪技巧,在主厨的协调下,可以变成一张摆满美味菜肴的桌子。每一道菜都像小夜曲,是配料的新鲜和烹饪的技巧。有些人说厨师是魔术师,看似平淡无奇的配料也可以变成美味的食物,可以立即食用。本期节目中,我们将介绍三位著名厨师,向您展示三道家常菜,让我们有机会在家尝试我们的工艺。

厨师

马伊·熊志

广州四季酒店中国行政主厨,拥有近30年的粤菜烹饪经验,他最喜欢的配料是海鲜。他首次率领中国餐厅团队赢得米其林一星餐厅荣誉。

雪白鱼子酱斑点

海鲜专家都知道东兴板味道鲜美,但要保持其细腻的风味并不容易。麦师傅的方法不仅完全保留了东兴班的精致风味,还添加了黑冷杉和鱼子酱来丰富口感。

生产流程:

将东方星点切成双飞鱼片,卷起整个黑木耳,放入蒸汽烘箱中高温蒸4分钟。/去掉蛋黄,只留下蛋白,加入一点水,搅拌均匀,去掉气泡,将搅拌好的蛋白放入蒸锅中煮大约4分钟。0煮熟的东兴猪肉包子鸡枞放在蒸过的蛋白质上,修饰完成。

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厨师

曾超静

朗廷酒店集团中餐行政主厨,拥有40多年的中餐烹饪经验,带领香港康多莉扎·赖斯(Condoleezza Rice)赢得两枚米其林星级。与此同时,上海新世界朗廷酒店的唐歌成为上海首家米其林三星餐厅的幕后英雄。

松茸山宝佛跳墙

生产流程:

传统广东菜汤由金华火腿、老鸡和瘦肉用文火煮6-8小时制成。/在沸水中加入调味料,然后将卷心菜小胆汁、松茸片、羊肚菌、榆耳、黄儿、朱升和黑鸡枞菌放入水中翻滚。首先,将所有原料放入热水中煮透,将煮好的小白菜胆、松茸片、羊肚菌、榆耳、黄儿、竹笙、乌鸡冷杉与水分离后放入炖锅中。给汤调味,然后加入炖锅。将炖盅放入蒸柜中炖1.5小时。

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